将晒干的旱金莲搭配绿茶

作者:admin    发布时间:2019-07-06 20:50    浏览:

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  心有多大,餐桌就有多大,这是一名吃货必须的精神境界。要开胃,要低热,要简单烹饪,要营养,要颜值高,要有新鲜感……这么艰巨的任务不如交给鲜花吧。

  最近几年,edible flower开始大肆席卷餐桌,不管是色拉、主菜、甜点样样都少不了它们的身影,让人不得不对这些美丽的小花引起注意。其实,许多国家都有把花入菜的习惯,不论是裹上糖蜜、搓盐腌渍、大火油炸或是简单地直接摘下洒进菜盘中,花朵都有让食物瞬间增色和添加风味的神奇效果。

  有句话说得好:“新鲜采摘的食材就是奥妙所在。” 植物的茎、叶,甚至根部都是我们餐桌上的主菜。骨灰级的“吃货”从不拘泥于某些固定食材,他们不仅爱啃肉爱吃菜,甚至还能把鲜花吃出新高度。在沙拉当中加入食用鲜花,吃一口满口沁香的感觉,沙拉花园,不仅在庭院里,也在餐桌上。

  古人花馔,品的是一份雅致的情趣。如果你还以为仅仅只是装饰,那就太小瞧这些小花了。从营养价值上来说,花朵通常含有一些绿叶菜所难以具备的营养成分;富含维生素和高纤维,但却有普通蔬菜没有的亚油酸、氨基酸、酶、黄酮类化合物,可谓浓缩型的营养剂。

  例如,蒲公英含有无数种抗氧化剂和黄酮类,所含的 β-胡萝卜素是花椰菜的四倍,并富含叶黄素、隐黄素和玉米黄质。同时,它们还富含维生素,包括叶酸、核黄素、吡哆醇、烟酸和维生素 E 和 C。

  ○ 紫罗兰含有芦丁,这是一种具有抗氧化和抗炎效果的植物化学成分,有助于增强毛细管壁。

  ○ 旱金莲含有抗癌的番茄红素和叶黄素,叶黄素是蔬菜和水果中所含的一种类胡萝卜素,对于眼睛保健非常重要

  ○ 虾夷葱花(虾夷葱开出的紫色花朵)含有维生素C、铁和硫磺,历来用于帮助维持健康的血压水平

  不同的鲜花入膳也有不同的功效。菊花安肠胃,利血气;金银花清热解毒,养血止渴;茉莉花长发养肌;梨花清热化痰;栀子花清肺凉血;玫瑰花活血理气,驻容养颜……

  Edible flower,可食用花卉,其实它们并不是厨房中的新兴事物,如果我和你说槐花炒蛋,油炸倭瓜花,玫瑰鲜花饼、桂花糖藕、菊花茶、盐渍樱花等等你是不是就很熟悉了?现在流行于用作烹饪的可食用花的种类主要有:三色堇、旱金莲、琉璃苣、矢车菊、紫丁香以及各种香草和蔬菜的花(茴香、萝卜、芝麻菜等等)。颜值真是一个比一个高!

  花朵极易腐坏,不宜保存在冰箱中。理想情况下,应新鲜采摘并尽快食用,在准备期间可将花朵竖直放置在装水的玻璃杯中保持新鲜。

  如果必须储存,应小心地放置在湿润的两块毛巾之间,用塑料包好或用密封容器装好,然后再放入冰箱。准备使用时,轻轻地用水冲洗每一朵花,并仔细吸干水分。可以使用刀或镊子除去花茎、叶子和花蕊,然后分离花瓣(通常情况下只食用花瓣)。

  这些花在英式野花园中最常栽培,质朴草根的美感令人倍感亲切。而以此为食材制作的菜肴也是走的自然路线,最常见的就是沙拉。

  做法:将食用花和香草放入冰格中,倒入纯净水,冷冻成形即可。将冰块加入夏日饮料中,瞬间颜值加分。

  做法:部分食用花、香草切碎。按照您习惯的做法制作黄油饼干,在饼干面团中加入食用花、香草碎。饼干切片后,将食用花轻轻按压在表面。烤制的后半程注意饼干上色情况,可根据需要盖上锡纸。出炉后简直就是饼干界的文艺青年!

  做法:食用花展平,两面均匀涂抹蛋清,粘裹砂糖,保持通风,自然晾干后即可。可用于甜点或空口食用。隔绝空气保存长达数月。

  做法:香草整根枝条剪下,捆扎成束,倒挂晾干(视天气情况,时间大约三到四周),晾干后将叶子从枝条上取下,装入干燥的瓶中。如此匠心的花草茶你有没有试过?!

  每一种花都有着独特的味道,您可以像挑选其他香草或香料一样,慢慢找到自己最喜欢的食用花。

  你尝过三色堇Pansy吗?有点微酸,但很清爽,配油醋汁也是相得益彰。和脆爽的生菜幼叶或者嚼起来咯吱咯吱响的芽苗菜最搭。三色堇的花瓣有着甜到酸辣的风味变化,通常在甜点、沙拉和汤品中都可以用上它们。也可以用来装饰蛋糕、饼干和奶油甜点。

  三色堇的颜色亮丽,胜在花色繁多,各种色系均有,花型小而精致。为甜品摆盘,或是鸡尾酒的装饰都非常好。吃完甜品可以整朵花都吃下。打成酱可以代替芥末酱,用来涂三明治或奶酪,或者用于沙拉,风味别致。

  除了「三色堇」,沙拉最常见的还有旱金莲,叶、花、果都可以吃,明亮的黄色花朵,滋味比其他花朵更丰富,新鲜的绿色果实还可以用来制作青酱。Nasturtium是旱金莲的英文名字,其原意为“扭鼻子”。大约16世纪初旱金莲由南美洲引种到英国时,英国人食用此花而为其辣味所呛,纷纷扭鼻。

  旱金莲这个中文名字很好理解,其叶如莲,其花金灿。和蒲公英一样,旱金莲从叶到茎,到花,都能食用的一种可爱的香草。橙色的花朵暖暖的,味道却意外的带点辛辣口感,有点芥末味儿。旱金莲一般是金黄色及橘红色,花朵及叶子都有汁液,有特殊的味道,放入沙拉中调味功能一流。此外用做摆盘,或烧肉的填充物stuffing都非常理想。旱金莲的花还可以入药,其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的香辛料。

  有一道经典的花园沙拉,大量使用旱金莲花朵和叶片。它们吃起来有一点芥末的味道,有良好的清热解毒功效,尤其是旱金莲的叶片形似迷你的荷叶,清新爽脆,有点类似于西洋菜。也可以将新鲜的花瓣和叶片轻轻拭去浮尘,浸泡在白醋数月,白醋被渲染成为金黄色,代替普通的醋使用,对于增强元气、改善情绪皆有益处。据说在中国古代,将晒干的旱金莲搭配绿茶,是宫廷与僧人都常饮用的茶品。

  康乃馨及小康乃馨Pinks,都是很香的花,因此用花瓣调味,做沙拉也一直都受欢迎。康乃馨与前面几种最不同就是花瓣颜色美丽,又有香味。用时除去花蕊,只留花瓣,可以做冰块使用,调鸡尾酒时使用更适合,(做法见前面的三色堇)。

  忙着除杂草前先停个几秒,因为你眼前的蒲公英可是相当万能的存在,它们每个部份几乎都可以吃,例如你可以切点奶油来酥炸蒲公英花苞,或是把他们制成风味酒或是果酱。这种花形丰厚的小黄花,既可以作沙拉,也可以用天妇罗的作法来食用,别具滋味。

  蒲公英属菊科。蒲公英性平,味甘、微苦,可清热解毒、消肿散结,有“天然抗生素”之美称。《本草纲目》记载:“蒲公英主治妇人乳痈肿,水煮汁饮之立消。解食毒,散滞气,化热毒,消恶肿、结核、疔肿。”蒲公英和面包一起烤,充满阳光的早餐。

  紫罗兰Violets不只是蛋糕上的点缀而已,它们的花瓣常被用来加进沙拉或是汤中增加风味。紫罗兰与前面的三色堇很像,有甜香味,颜色漂亮。很适合放在沙拉里,或是做摆盘的装饰,也很适合做成冰块,用来调酒。此外也可以做果酱。

  琉璃苣花Borage口感和三色堇一样,也是沙拉里常见的。它是欧洲使用了几百年的草药,这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨最偏爱的盘饰。

  原产东地中海沿岸及小亚细亚,现欧洲和北美广泛栽培,可作蜜源植物,鲜叶在欧洲作蔬菜,鲜叶及干叶又可用于炖菜及汤、饮料的调味。阮经天和陈乔恩出演过一部《爱上琉璃苣女孩》,琉璃苣是形容那种默默芬芳的女孩,确实如此。小小的蓝色花朵可以在许多烹饪中随手使用,比如沙丘拉、浓汤、冰品……绝无违和感。

  琉璃苣叶子有股清香的黄瓜味,摘一片放在瓶装水里特别清新好喝,花香甜可口,精致小巧。但整珠布满细密的绒毛,很扎手。如果花朵即摘即吃,可以用手捏住花蕊轻轻向外提,整花非常容易脱离。如果摘下来不是当场吃,那就带着花梗一起剪下来插水里保鲜。

  玫瑰花可是增加食物风味的法宝,过去我们都常听到玫瑰花瓣用进蛋糕或是甜点中,其实在中东地区,当地人还会把玫瑰花用蒸馏的方式提炼出玫瑰水,再进一步用到更多餐食中。玫瑰花能够抗抑郁和焦虑,提高免疫力,调节内分泌,有美容养颜抗衰老之效。玫瑰花每年春季开放一次,若加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱则恰逢秋季食用;日常也可将乾燥的玫瑰花泡茶饮用。

  木槿花ShrubALThea Flower别名“无穷花”。虽然每一朵木槿花,多是朝开暮落,比樱花的周期还短,但是木槿花的每次凋谢,都是为了下一次更绚烂地开放。就像太阳不断地落下又升起,就像春去秋来的四季轮转,生生不息。

  推荐食谱:木槿防风沙拉以防风、奇亚子、洋甘菊花蕊做为食材,点缀少见的叙利亚木槿花瓣,配合紫甘蓝酱汁,呈现具有神秘美感的概念沙拉。

  香蕉花Banana Blossom在印度及东南亚是很常见的食物。吃时需将紫色的外层一层层剥去,内里的小花及乳色的内心才可以吃。

  内里的细长小花可以剥去子,留下像金针菜一样的长条,可以当做沙拉吃,亦可以煮汤。最里面的花心样子像是竹笋,又像吃artichoke时的内心一样,可以切开来蒸着吃,甚至炸来吃,而印度人就用来做咖哩。

  KIEHL’S金盏花水里飘浮的黄色花朵就是它!用金盏花的干制花来泡茶在欧洲有多年传统,做为沙拉食材,它贡献的是清香气味和矿物质磷、维生素B等诸多有益成分。除了可以泡茶喝,还可以做成春卷。做沙拉,有种热情洋溢的感觉呢。

  琉璃苣和矢车菊Blue Cornflowers都是非常好活的野花,小小的蓝色花朵可以在许多烹饪中随手使用,比如沙拉、浓汤、冰品……

  矢车菊味道清新,在沙拉里使用通常是更偏重于色彩的点缀,因为无论是粉蓝、粉红或是粉白的矢车菊都十分小清新,食用上更偏于甜品领域。其花瓣状似丁香,有肉豆蔻味,用于沙拉,或泡冰茶。矢车菊也常被用作植物色素,添加于蛋糕。

  当然,以花入食不总是要繁盛复杂,除了鲜花沙拉以外,在煮好的白粥中撒上新鲜花瓣便是滋味清新的花粥, 以鲜花浸泡大米, 同炊可以成饭,甚至在煮好的米饭上撒上花瓣同食,泡上一杯简单的“花茶”细细品味……丰简随君,只需信手而为,便不负这盛夏光景了。

  接骨木花(elderflower)的用途很多,你可能曾看过它用在果酱中,但其实它还能用来制作成利口酒、糖浆、茶饮或是醋。下次想找点带有风雅滋味的炸物时,你可以试试:接骨木花天妇罗。

  西洋接骨木(对,就是哈利波特里做魔杖的那个),开白色如蕾丝般的花朵,富含亚油酸与黄酮类化合物,冲泡饮用,口感香甜温润,功效是发汗、舒缓喉咙疼痛。更常见的方式是用糖、柠檬把接骨木花腌制成糖浆,冲水饮用,属于英国的国民饮品。

  当然,食用任何花之前,必须确保它是可以食用的。一般说来,花店、苗圃或园艺中心买来的花都是不可以食用的,因为这些花通常都施用了大量的杀虫剂。使用化学物品进行养护的花朵都是不能食用的。要选择有机生长的花朵,或自己种植的花朵(未使用杀虫剂/除草剂)。

  有些花卉即使是有机生长的,食用后也会造成严重的不适。瑞香、毛地黄、水仙花和风信子等就是不可食用的花卉。保险起见,还是去美食店、农贸市场和其他食品专卖店寻找可以食用的花吧。

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