但改制后已将权力下放到荔湾区

作者:admin    发布时间:2019-04-23 20:47    浏览:

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  广州四大园林酒家之一的泮溪酒家,今年春节期间其宴会厅“变身”为百货超市,引发市民诸多议论。而此前的另外两家园林酒家—东湖酒楼已然关闭,北园酒家经营面积也在不断“缩水”。昔日的四大园林酒家仅南园酒家仍在“坚守阵地”。

  老字号园林酒家该何去何从?广东省政府参事王则楚表示,随着城市东移,一些老字号餐饮企业影响力减弱,同时也出现众多新型餐饮企业与之竞争。在这个大背景下,不能要求老字号餐饮“必须赢”,只要求他们保持传统特色,持续经营。他表示,这些企业原则上应该民营化,政府在租赁老字号时也应该给予优惠。

  今年春节期间,泮溪酒家正门右侧的宴会厅已被改为超市,与酒家原有的外卖部连通,与四洲食品城仅一门之隔。该超市没有名字,主要出售日用品、文具、玩具及泮溪酒家出品的糕点,店内挂着的横幅写着“泮溪酒家年宵食品市场”,而四洲食品城则主要出售四洲品牌的食品。记者注意到,该超市和四洲食品城所开具的小票都显示为“大创生活馆泮溪酒家分店”。当时正值晚市期间,到泮溪酒家就餐的食客不多,还有很多房间是空着的。而在此前的一个周日,记者前往该酒家喝早茶时还需要排队等位。

  据了解,泮溪酒家始创于1947年,曾被称为广州的“钓鱼台”。2005年,泮溪酒家由荔湾区政府接管。一年后,香港四洲集团以3800万元的价格获得酒家99%的产权,并于当年12月停业重新装修,至2008年2月重新开业迎客。2010年,泮溪酒家将其在荔湾湖上已弃置的半岛餐厅和海鲜舫进行重建,恢复原貌,成为全国最大的园林式酒家。

  广州一老字号酒楼负责人表示,泮溪酒家将宴会厅改成百货超市或许是因为客源不够,希望充分利用场地通过其他方式进行弥补。但该负责人认为泮溪酒家此举并不明智,负面影响大于正面。他指出,餐饮行业讲究专业,越专业消费者越信任,餐饮应该精细化。

  资料显示,香港四洲集团于2006年获得泮溪酒家99%的产权,而泮溪酒家宴会厅改设的超市正是香港四洲集团所有。有着雄厚的资本背景和渠道优势,超市为何选址泮溪酒家宴会厅呢?

  有业内人士猜测,四洲集团或想借泮溪酒家的名气培育自己的超市品牌,因为“泮溪酒家”这个品牌的所有权归国资委,四洲集团仅有品牌使用权。“租赁的品牌企业没有安全感,担心哪天帮别人做嫁衣,所以当务之急是想培育自己的品牌,这样最可靠。”该人士说。

  同时,也有业内人士指,受中央“八项规定”影响,餐饮行业不景气,泮溪酒家是迫于经营压力转型,寻求其他发展渠道。

  日前,香港四洲集团主席戴德丰现身广州,以不方便为由拒绝了记者关于泮溪酒家开设超市一事的采访。与此同时,泮溪酒家总经理黎天焯否认了“宴会厅变超市”这一说法,在接受本报记者采访时称,酒家从来没有挂什么超市的招牌,只有一间四洲食品城,只销售食品。

  针对外界所说的是因为餐饮行业不景气,泮溪酒家迫于经营压力转型的说法,黎天焯回应,泮溪酒家目前经营情况很好,没有所谓的“下滑”需要“自救”,今年年初比去年同期业绩有所增长。对于未来的发展之路,黎天焯表示,老字号当然要发展,但要有自己的路。泮溪酒家早在1982曾经在深圳开过分店,15年合作期满后结束经营。至于泮溪未来会不会开分店以及该如何发展,一切按照集团的意思来做。

  其实不仅泮溪酒家,其他园林式酒家也发生着不同形式的变化,建于上世纪60年代初的东湖酒楼如今已不复存在。为配合越秀区东湖路一带的体育文化板块建设,东湖酒楼于2008年3月结束营业,被打造成东湖公园周边的文化艺术中心,用于字画、瓷器等高档文化艺术品的展览。记者走访时发现,此前东湖酒楼所在的物业已被一家拍卖公司租下,地铁六号线东湖站就在旁边,步行时间不到5分钟。

  “今年春节期间初中同学聚会,大家还谈起东湖酒楼,都很怀念。”住在东湖路一带的市民周先生感叹,他小时候经常到东湖酒家喝早茶,坐在窗边还可以看到东山湖公园的景色。“东湖酒楼结业,我们当时都很惊讶。”周先生说,对于东湖酒楼的怀念,更多的是一份情结。

  相比起东湖酒楼结业的遗憾,北园酒家面积“缩水”也让人感到惋惜。据了解,北园酒家由岭南建筑泰斗莫伯治主持设计,始建于20世纪20年代末,是广州最早建成的园林式酒家。2007年1月,北园酒家以4210万元的价格将其产权易主广州东悦酒家。同年2月,北园酒家停业装修。一年多之后,新的北园酒家重新开业,部分场地出租用作经营婚纱摄影。

  近日,记者来到位于小北路的北园酒家,酒家的一楼被分割成好几个店铺,包括婚纱摄影楼及两个销售丝绸的店面,正门右边是北园茶店,左边则是北园中饼屋和西饼屋,专门出售北园出品的糕饼西点。二楼大堂14幅双面贴金镂空工艺雕刻让人过目难忘,内容为春夏秋冬四季的花鸟鱼虫。记者了解到,这些雕刻有着上百年历史,极具文化价值。

  虽然事隔多年,不少街坊仍对北园向影楼出租场地表示惋惜。住在附近的张姨说,之前北园很大气,很漂亮,现在的大门却很小。不过酒家的生意还算不错,去晚了便要等位,此前有段时间还停了早茶。恢复后,茶点价格提高了很多。

  相比起其他三家园林酒家,南园酒家的情况相对较好,酒家也得到了扩建。据了解,2004年4月,南园酒家由广州幸运楼饮食集团出资约4800万元接管,并于2005年中恢复营业。改建后的南园酒家,其营业面积增加了1/3,新增东南亚风味餐厅和西餐厅。此后南园酒家经营得风生水起,于2007年启动二期扩建工程。

  昨日,记者来到南园酒家。沿着前进路方向,约两人高的围墙将酒家和喧嚣的马路阻隔。酒家分前后两个庭院,大厅和包房都采用落地玻璃窗,让食客能够清楚地看到庭院景色。此外,酒家内还随处可见颇有岭南特色的满洲窗。据介绍,由于国内已停产这种彩色玻璃,所以当年装修时只能从意大利引进。此外,中餐厅入口处还有镏金的木雕,十分大气。

  记者看到,酒家大厅基本满客,消费者多为长者。本地人黄小姐表示,南园酒家的出品较为稳定,比起其他酒家不时变换的点心款式,“这里更有亲切感”。

  南园酒家有关人士认为,作为广州四大园林酒家之一,南园酒家一直十分珍惜自身的硬件环境,因为不少客人对餐饮环境十分讲究。比如,不少人喜欢到农庄消费就是看中郊外的环境,市内园林式酒家不多,前景应该很好。当然,园林式酒家涉及到成本问题,这也是目前这类酒家不多的原因之一。因此,广州要发展园林式酒家,首先要从观念上作出转变,其次在投入方面也要跟得上。如果政府在这方面能够进行扶持的话,相信传统的园林酒家会更健康地发展。南园酒家负责人也表示,幸运楼饮食集团对老字号品牌尽心维护,酒家出品都以中档为主并定期推出促销活动,服务普通市民。关于品牌的发展计划,该负责人没有回应。

  就泮溪酒家宴会厅“变身”百货超市一事,记者昨天致电广州饮食集团进行咨询。

  广州饮食集团公关部相关负责人表示,泮溪酒家品牌虽然归广州饮食集团所有,但改制后已将权力下放到荔湾区,四洲集团如何经营,属于企业决策问题。该负责人同时表示,老字号餐饮企业是广州市民的骄傲,希望盘活后的老字号能越办越好。

  而持有泮溪酒家1%股权的荔湾区,其相关负责人也表示,泮溪未改变经营范围,增加超市属于商家自主行为,不适用行政干预。

  据了解,为了盘活国有资产,让老字号重焕生机,广州市有关部门于2000年开始对老字号餐饮企业进行转制工作。按照相关规定,老字号酒家国有产权转让的原则是:转让之后的商标、字号、荣誉称号等无形资产不变,仍归国有。接管企业必须向广州市国有资产监督管理委员会缴纳商标使用费,同时不得自行注册企业衍生商标,不得转租转让老字号商标。

  此外,原老字号酒家经营方向不变,经营场地不能改作他用,并保护和利用好现有文物。

  广东省老字号协会秘书长范依萍表示,作为经营者,企业多途径发展是应该的,但老字号应保持传统。她指出,老字号评定细则里,对于老字号餐饮企业所在地的范围大小并没有明确规定。她认为,泮溪酒家宴会厅改设超市不会对其品牌产生太大的影响,“空间减少,等位越多,没准效益还会越好”。

  范依萍表示,广州酒家做得风生水起,而北园、南园、泮溪等在扩张方面却一直低调。究其原因,和品牌所有权相关。

  据了解,泮溪酒家、北园酒家和南园酒家的商标所有权都归国资委所有,企业通过租赁获得使用权。而广州酒家目前是国企,品牌也是国有,不存在品牌和企业分离的情况。她认为,品牌租赁或会限制老字号发展,品牌与企业剥离,将令经营者无心持续发展老字号,不利于老字号的发展。

  记者了解到,北京、上海、浙江等地老字号多是国企,没有品牌与企业剥离的情况。据了解,尽管各级政府对老字号保护和推广非常重视,但广州目前还没有制定出针对老字号的专项扶持法规。

  有知情人士称,南园酒家和陶陶居同属幸运楼饮食集团,其中陶陶居是广东省老字号评定标准的起草单位之一,但是南园酒家却并未获得广东省老字号称号,相关部门曾经推荐其参选,但它最终未走出这一步,主要原因还是担心做大品牌后被收回。

  范依萍表示,国家对老字号品牌的管理是对的,但也该给老字号更大的发展空间,多提供政策扶持。企业方面,接管品牌后,首先要做好这个老字号品牌,保留其传统特色。企业把老店经营好,就是对传统文化的发扬光大。她认为,老字号在寻找出路、与时俱进的同时,也要继承和保留传统精髓。

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